Gnudi Recipe

Mục lục:

Gnudi Recipe
Gnudi Recipe
Anonim

Gnudi là những chiếc gối mềm, kem Ý gồm ricotta và pho mát Parmesan - chúng tương tự như gnocchi nhưng được làm với ít hoặc không có bột mì. Từ gnudi có nghĩa là "trần trụi" - điều đó có ý nghĩa bởi vì chúng giống như bánh mì ravioli phô mai mà không có mì ống bao phủ. Gnudi thường được ướp lạnh trong ít nhất 24 giờ, nhưng phiên bản này sử dụng một lượng nhỏ bột mì, khiến chúng trở nên cứng hơn và ít biến tính hơn. Chỉ cần khoảng 1 giờ trong tủ lạnh là có thể nấu được.

Công thức gnudi chứa nước sốt marinara đơn giản, nhưng bạn có thể thoải mái sử dụng nước sốt cà chua hoặc sốt mì mua ở cửa hàng hoặc mua tại cửa hàng mà bạn yêu thích, hoặc ăn kèm với sốt thảo mộc và bơ nâu.

Quá nhiều độ ẩm có thể làm cho lớp da mỏng manh bị hỏng, vì vậy hãy sử dụng loại sữa ricotta nguyên chất có chất lượng tốt và loại bỏ càng nhiều độ ẩm càng tốt. Cách nhanh nhất để loại bỏ hơi ẩm là ấn ricotta giữa ba lớp khăn giấy.

"Những chiếc gnudi này giống như những chiếc gối của ricotta, mặc dù thêm bột, chúng vẫn bông và mềm. Hãy đảm bảo rằng bạn mua ricotta đầy đủ chất béo, điều này tạo nên cấu trúc của gnudi. Làm lạnh gnudi trong một giờ sẽ giúp chúng không bị nát. Nếu bạn không chắc chắn về việc hoàn thành, hãy để mắt đến chúng. Một khi chúng nổi, thông thường là chúng đã hoàn thành. " -Jacqueline Tris

Image
Image

Thành phần

Đối vớiGnudi:

  • 16 ounce phô mai ricotta sữa nguyên chất
  • 1/2 cốc (1,75 ounce) pho mát parmesan bào, nhiều hơn nữa để trang trí
  • 1 quả trứng to, đánh nhẹ
  • 3/4 muỗng cà phê muối kosher, nhiều hơn khi cần thiết
  • 1/4 muỗng cà phê tiêu đen mới xay, thêm khi cần
  • 1/3 cup (50 gram) bột mì đa dụng
  • 3/4 cup bột báng, chia

Đối với Nước sốt:

  • 1 (28-ounce) có thể nghiền nát cà chua
  • 6 tép tỏi vừa, cắt lát mỏng
  • 1 muỗng cà phê muối kosher
  • 1 gạch tiêu đen mới xay
  • 1 lát oregano khô
  • 1 nhúm ớt đỏ bào vụn, tùy chọn
  • Lá húng quế, để trang trí, tùy chọn

Bước để Thực hiện

Thu thập các thành phần.

Image
Image

Nhấn phô mai ricotta giữa ba lớp khăn giấy hoặc khăn bếp sạch để hút bớt độ ẩm dư thừa. Nếu khăn giấy trở nên quá ướt, hãy sử dụng khăn mới và ấn lại.

Image
Image

Trong một tô lớn, trộn ricotta, pho mát Parmesan, trứng, 3/4 muỗng cà phê muối kosher và 1/4 muỗng cà phê tiêu đen. Với một chiếc thìa silicone, gấp bột mì đa dụng cho đến khi vừa kết hợp.

Image
Image

Rải khoảng 1/2 chén bột báng vào khay nướng có viền.

Image
Image

Múc gnudi bằng muỗng hoặc muỗng xúc bánh quy 2-3 muỗng canh. Dùng tay ẩm, nắn chúng thành những quả bóng từ 1 1/2 đến 1 3/4 inch. Đặt gnudi đã tạo hình vào khay nướng tráng bột báng.

Image
Image

Khi tất cả các gnudi đã được định hình, hãy rắcvới 1/4 cốc bột báng còn lại, lăn chúng nhẹ nhàng trong bột để áo. Đậy nắp và làm lạnh cho đến khi săn chắc, khoảng 1 giờ.

Image
Image

Đun sôi một nồi nước giếng lớn.

Image
Image

Trong khi đó, chuẩn bị nước sốt marinara. Trong một chảo vừa ở lửa vừa, kết hợp cà chua nghiền, tỏi, muối kosher, hạt tiêu, lá oregano, ớt đỏ nghiền vụn, nếu sử dụng. Đun sôi nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy.

Image
Image

Giảm lửa xuống thấp và tiếp tục đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều khoảng 10 phút. Nếu nước sốt quá đặc, hãy thêm một chút nước. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Loại bỏ nhiệt và giữ ấm.

Image
Image

Dùng thìa có rãnh để nhẹ nhàng chuyển gnudi đã ướp lạnh vào nước sôi. Hạ nhỏ lửa và đun sôi, khuấy nhẹ cho đến khi gnudi nổi lên trên cùng, từ 5 đến 6 phút.

Image
Image

Múc một ít nước sốt marinara vào các bát ăn nông, rộng. Chia gnudi giữa các bát. Rưới thêm nước sốt marinara. Lên trên với hạt tiêu đen mới xay, pho mát Parmesan và lá húng quế tươi, nếu muốn. Phục vụ ngay lập tức.

Image
Image

Mẹo

Số lượng pho mát Parmesan có thể thay đổi tùy thuộc vào cách nó được bào. - 2 ounce pho mát Parmesan đã xay sẵn chất lượng tốt mua ở cửa hàng - không phải loại ổn định trong hạn sử dụng - là khoảng 3/4 cốc. Tuy nhiên, Parmesan tươi xay mịn, được xay bằng Microplane là khoảng 1/2 cốc. Cân nếu có thể để có độ chính xác cao nhất.

Sự khác biệt giữa gnocchi và gnudi là gì?

Gnocchi săn chắc hơn và làđược làm từ tinh bột, chẳng hạn như bột mì hoặc khoai tây, trong khi gnudi là những viên phô mai ricotta và phô mai Parmesan mềm, kem, thường được làm bằng ít hoặc không có bột mì và có thể bao gồm một lớp bột báng phủ bên ngoài.

Tại sao gnudi của tôi tan rã?

Nếu chiếc gnudi của bạn bị vỡ, chiếc ricotta có thể đã quá ẩm.

Đề xuất: