Công thức làm bánh caramen miền nam

Mục lục:

Công thức làm bánh caramen miền nam
Công thức làm bánh caramen miền nam
Anonim

Một loại bánh caramen cổ điển miền Nam được làm với các lớp bánh màu vàng và lớp phủ caramen hấp dẫn. Trong công thức này, cả hai yếu tố đều bao gồm bơ sữa để tạo ra một loại bánh tuyệt vời làm dịu đi vị ngọt của caramel. Đó là một chiếc bánh thú vị để làm với kết quả ngon không thể cưỡng lại.

Lấy cảm hứng từ món bánh torte Doberge nổi tiếng của New Orleans, có ảnh hưởng từ Châu Âu Thế giới Cũ, món bánh caramen truyền thống của miền Nam có vẻ như là một nhiệm vụ khó khăn. Công thức này dễ dàng hơn một chút và được thiết kế để giúp những người làm bánh muốn nâng cao kỹ năng nướng bánh của mình mà không gặp quá nhiều khó khăn. Hãy nhớ đọc kỹ công thức và mẹo và chuẩn bị sẵn mọi thứ vì nhiều bước đòi hỏi bạn phải thực hiện nhanh chóng.

Phiên bản hai lớp được làm trong chảo bánh 9 inch, mà nhiều đầu bếp tại nhà đã sở hữu. Nếu có, bạn có thể làm bánh ba lớp truyền thống hơn bằng cách tách bột giữa ba chảo 8 inch; giảm thời gian nướng khoảng 10 phút. Bánh rất dễ chế biến với bột mì đa dụng và các nguyên liệu tiêu chuẩn khác. Nếu bạn thích sử dụng bột mì tự nổi, hãy sử dụng lượng tương đương với bột mì đa dụng và loại bỏ bột nở và muối có trong bột mì tự nổi.

Kem phủ caramen nấu chín được làm tương tự như kẹo caramen; đường được nấu chảy, kết hợp với bơ và sữa, sau đónấu chín đến một nhiệt độ cụ thể. Tuy nhiên, công thức này không đưa nó đến giai đoạn kẹo thực sự. Nhiệt độ mát hơn giúp bạn bớt căng thẳng hơn và mang lại thời gian làm việc trang trí bánh lâu hơn.

Là một món tráng miệng thuần túy mang lại cảm giác thoải mái, bánh caramen miền Nam là một món ăn tuyệt vời cho các buổi họp mặt và kỷ niệm mùa thu và mùa đông. Đây cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho những kỳ nghỉ đầu xuân như Lễ Phục sinh, và bạn có thể đặt trước một hoặc hai ngày.

Thành phần

Đối với Bánh:

  • 3 chén (360 gram) bột mì đa dụng
  • 1 1/2 muỗng canh bột nở
  • 3/4 muỗng cà phê muối kosher
  • 1 cốc (226 gram) bơ không ướp muối, làm mềm và hình khối
  • 2 cốc (396 gram) đường cát
  • 4 quả trứng lớn
  • 1 thìa chiết xuất vani nguyên chất
  • 1 cốc bơ sữa

Đối với Frosting:

  • 1 1/2 cốc (360 gram) đường nâu nhạt, đóng gói chắc chắn
  • 1 1/2 cốc (360 gram) đường nâu sẫm, được đóng gói chắc chắn
  • 1 cốc (226 gram) bơ không ướp muối, làm mềm và hình khối
  • 1/2 cốc sữa bơ
  • 1/2 cốc kem đậm đặc
  • 1/4 muỗng cà phê muối kosher
  • 2 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất

Làm Bánh

  1. Gom nguyên liệu làm bánh. Làm nóng lò ở 350 F và đặt giá vào giữa lò.
  2. Chuẩn bị hai chảo bánh tròn 9 inch, lót dưới cùng bằng giấy da. Không bôi dầu mỡ vào các mặt vì điều này có thể khiến bánh không nở đúng cách. Nếu không sử dụng chảo dạng lò xo, bạn có thể chèn các dải giấy da dọc theo các cạnh;bôi mỡ nhẹ chảo giúp giấy dính.
  3. Trong một bát trộn vừa, rây bột mì, bột nở và muối. Đặt sang một bên.
  4. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, đánh bơ đến khi thành kem và hơi sệt, khoảng 2 phút.
  5. Thêm từ từ đường cát và kem trong 5 đến 6 phút, cạo các mặt khi cần, cho đến khi hỗn hợp nhẹ và bông.
  6. Đánh bông trong chiết xuất vani, sau đó thêm hỗn hợp bột mì và sữa bơ xen kẽ hai nguyên liệu này theo từng bước, bắt đầu và kết thúc bằng bột mì. Trộn cho đến khi kết hợp hoàn toàn nhưng không trộn quá kỹ.
  7. Đổ ngay bột vào chảo đã chuẩn bị sẵn, chia đều cho mỗi cái và dàn đều bột.
  8. Nướng trong lò đã làm nóng trước từ 30 đến 35 phút, hoặc cho đến khi mặt trên chín vàng nhẹ và một que tăm chọc vào giữa thấy sạch.
  9. Lấy ra khỏi lò và để bánh nguội trong 10 phút trước khi cẩn thận lấy ra khỏi chảo.

Make the Frosting

  1. Thu thập các thành phần làm mờ.
  2. Trong một cái chảo lớn ở lửa vừa, kết hợp tất cả các nguyên liệu. Khuấy đều cho đến khi đường nâu tan hết và đun sôi.
  3. Khi hỗn hợp sủi bọt và có bọt xung quanh mép, giảm lửa xuống thấp và tiếp tục nấu trong 10 phút, khuấy thường xuyên. Nếu bạn có nhiệt kế kẹo, caramel không được quá 220 F.
  4. Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội trong 3 phút, sau đó đánh lớp phủ lên cho đến khi nó bắt đầu mất độ bóng và đạt đến độ bóngtính nhất quán có thể lây lan. Làm bằng tay với máy đánh trứng hoặc thìa, quá trình này có thể mất 10 phút; trong máy trộn đứng, có thể chỉ mất 5 phút.

Lắp ráp bánh

  1. Trong khi lớp đông lạnh vẫn còn âm ấm và bán lỏng, hãy bắt đầu làm đông bánh. Bắt đầu bằng cách đổ khoảng 1/4 lượng kem phủ lên lớp bánh dưới cùng (mặt phải lên) và dàn đều.
  2. Thêm lớp bánh trên cùng, đổ khoảng một nửa phần bột bánh còn lại lên trên rồi dàn đều. Làm mịn bất kỳ giọt nào hình thành ở hai bên.
  3. Bắt đầu bằng một lớp phủ sương nhẹ khắp mặt bánh để phủ kín lớp vụn bánh, sau đó phủ thêm lớp kem phủ lên mặt bánh khi bánh dày lên. Nếu bạn cần làm mịn hoặc lớp phủ trở nên dính, hãy nhúng thìa vào một bát nước nóng.
  4. Che bằng vòm bánh và để yên trong 1 đến 2 giờ để lớp đông cứng hoàn toàn trước khi phục vụ.

Mẹo

  • BAKINGCông thức này giống bánh bông lan bơ hơn là bánh bông lan truyền thống, vì vậy nó dễ làm hơn. Tuy nhiên, nó cũng có thể xì hơi sau khi được kéo ra khỏi lò; trộn quá kỹ và nướng quá kỹ là những yếu tố chính. Để tránh bất ngờ không mong muốn đó, hãy đảm bảo rằng lò nướng của bạn đã đạt đến nhiệt độ thích hợp (nhiệt kế lò nướng đảm bảo độ chính xác) và chỉ trộn cho đến khi hỗn hợp bột cuối cùng kết lại. Ngoài ra, hãy cho bánh vào lò nướng ngay lập tức và nướng thêm vài phút nữa nếu có bất kỳ dấu hiệu nào của bột trên tăm.
  • LÀM MÁTĐể bánh nguội hoàn toàn (khoảng 2 đến 3 giờ) trên giá đỡ dây trước khi làmphủ sương.
  • FROSTINGKhi lớp sương nguội và đông lại, việc đóng băng các mặt của bánh sẽ trở nên dễ dàng hơn. Nếu được chuyển trở lại chảo ấm, nó sẽ giữ ấm lâu hơn và có thể sử dụng được trong 15 đến 30 phút, tùy thuộc vào tốc độ nguội của nó. Làm việc nhanh chóng nhưng cũng để nguội thêm một chút nếu vẫn còn quá chảy.

  • LẮP RÁPLớp phủ trên bánh có thể hơi lộn xộn. Dựng bánh trên một tấm bìa cứng và đặt các dải giấy da hoặc giấy sáp dưới các cạnh để hứng bất kỳ giọt nước nào. Để dễ dàng hơn, hãy sử dụng bề mặt bệ mà bạn có thể xoay khi làm việc.

Biến thể Công thức

  • Đường nâu đậm làm tăng thêm độ đậm cho lớp kem, mặc dù bạn có thể sử dụng đường nâu nhạt một mình.
  • Bạn có thể làm đá với đường của bánh kẹo và sữa cô đặc. Để làm như vậy, hãy giảm tổng lượng đường nâu xuống hai cốc, thay thế kem bằng sữa bay hơi và đánh hai cốc đường của bánh kẹo vào caramen sau khi lấy ra khỏi nhiệt.

Cách bảo quản

Bánh caramen giữ tốt trong hai ngày ở nhiệt độ phòng khi đậy nắp. Có thể bảo quản lạnh nhưng nên ăn trong vòng bốn ngày.

Caramel icing làm bằng gì?

Thành phần cơ bản của caramel icing là đường nâu, bơ và một số loại sữa từ sữa. Công thức nấu ăn có xu hướng sử dụng một số sự kết hợp của sữa tách bơ, sữa nguyên chất và kem béo. Chiết xuất vani và một lượng nhỏ muối cũng thường được sử dụng để tăng hương vị. Các thành phần khác như bột ngô, xi-rô ngô, muối nở, bánh kẹo 'đường và sữa cô đặc cũng có thể được thêm vào kem caramel.

Làm cách nào để làm đặc kem caramel?

Kem caramel nấu chín sẽ đặc lại một cách tự nhiên khi nguội. Nếu bạn muốn tăng tốc độ, hãy đặt đá vào tủ lạnh, nhưng đừng để đá đông đặc đến mức không lan ra được. Nếu lớp đá của bạn quá dày, bạn có thể thử làm nóng nó với từng lượng nhỏ trong lò vi sóng.

Đề xuất: