Công thức nấu kem bơ kiểu Ý

Mục lục:

Công thức nấu kem bơ kiểu Ý
Công thức nấu kem bơ kiểu Ý
Anonim

Kem bơ Ý là loại kem ổn định nhất trong số các loại kem bơ. Trong khi kem bơ Mỹ chủ yếu sử dụng đường bột và bơ, cả kem bơ Ý và Thụy Sĩ đều làm từ bánh trứng đường và sử dụng lòng trắng trứng, đường cát và bơ. Điều này tạo ra một loại kem bơ mềm hơn, nhẹ hơn và không quá ngọt.

Kem bơ Thụy Sĩ được làm bằng cách đun nhẹ lòng trắng trứng qua nồi hơi đôi trong khi đánh trứng đến 160 F để tiêu diệt vi khuẩn salmonella trước khi biến nó thành bánh trứng đường. Kem bơ Ý được làm bằng cách nhỏ xi-rô đường nóng vào lòng trắng trứng đánh bông. Bởi vì xi-rô đường được nấu đến 238 F, nên nó tạo ra một loại kem bơ cứng và ổn định hơn nhiều.

Kem bơ meringue kiểu Ý là món bánh bơ cá nhân tôi lựa chọn. Nó hoàn hảo để làm bánh bông lan, mịn mượt và không quá ngọt. Nhiều người sợ làm bất cứ thứ gì yêu cầu nhiệt kế, nhưng nó rất dễ dàng và rất xứng đáng.

Công thức làm khoảng 7 cốc phủ sương, đủ để phủ lên 48 chiếc bánh nướng nhỏ hoặc sương và lấp đầy một chiếc bánh 3 lớp. Vui lòng thu nhỏ công thức hoặc đóng băng lớp kem phủ còn sót lại nếu bạn không thể sử dụng tất cả cùng một lúc.

"Meringue Ý: Thật ngạc nhiên khi những nguyên liệu đơn giản này biến thành một lớp kem xốp mịn và không quá ngọt! Giai đoạn trộn cuối cùng cần một chút kiên nhẫn vì nó sẽ loãng vànhìn có vẻ sần sùi, nhưng lớp phủ mờ mịn và khá dày. "- Diana Rattray

Image
Image

Thành phần

  • 1 pound (16-ounce) bơ không ướp muối, cắt thành khối nhỏ
  • 1 1/2 + 1/3 cốc đường cát, chia
  • 1/2 cốc nước
  • 7 lòng trắng trứng lớn
  • 1/4 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất

Bước để Thực hiện

Thu thập các thành phần.

Image
Image

Để bơ ở nhiệt độ phòng.

Trong khi đó, cho 1/2 cốc đường cát vào một cái nồi nhỏ. Thêm nước và khuấy để kết hợp. Dùng ngón tay hoặc bàn chải làm bánh ngọt, lau sạch các tinh thể đường bám trên thành nồi.

Image
Image

Đun ở lửa vừa - cao cho đến khi siro đường đạt 238 F, khoảng 10 phút. Không khuấy xi-rô khi đang nấu vì điều này sẽ làm đường kết tinh.

Image
Image

Trong khi đó, cho lòng trắng trứng và muối vào bát của máy trộn đứng có gắn máy đánh trứng. Đánh kem ở tốc độ trung bình cho đến khi lòng trắng trở nên sủi bọt.

Image
Image

Khi máy trộn đang chạy, với tốc độ chậm và ổn định, thêm 1/3 đường cát còn lại vào bát của máy trộn đứng. Tăng tốc độ lên cao và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp đạt đến đỉnh cứng trung bình.

Image
Image

Khi xi-rô đường đạt đến 238 F, lấy ra khỏi nhiệt. Giảm tốc độ máy trộn xuống thấp. Khi máy trộn đang chạy, từ từ chảy xi-rô đường xuống thành bát cho đến khi kết hợp hoàn toàn vàobánh trứng đường.

Image
Image

Tăng tốc độ lên mức trung bình-cao và tiếp tục đánh cho đến khi bột nở gấp đôi và đáy tô không còn ấm nữa, khoảng 10 phút.

Image
Image

Chuyển sang phần đính kèm mái chèo. Với máy trộn ở tốc độ trung bình, từ từ thêm bơ hình khối từng miếng một cho đến khi bơ kết hợp hoàn toàn, mịn và bông trước khi thêm phần tiếp theo. Hỗn hợp có thể trông giống như kết cấu của pho mát nhỏ hoặc loãng ra ngay khi bạn thêm bơ vào, nhưng hãy tiếp tục đánh bông hỗn hợp và nó sẽ đặc lại đến đỉnh mịn và chắc.

Image
Image

Thêm vani, tiếp tục trộn cho đến khi mọi thứ quyện lại với nhau thành một loại kem bơ mịn mượt tuyệt đẹp.

Image
Image

Cảnh báo về trứng sống

Ăn trứng sống và nấu chín có nguy cơ gây bệnh qua đường ăn uống.

Mẹo

  • Sử dụng nhiệt kế kẹo để đảm bảo xi-rô đường đạt đến nhiệt độ chính xác là 238 F. Mặc dù có thể hấp dẫn, nhưng đừng khuấy xi-rô khi đang nấu, nếu không đường sẽ kết tinh.
  • Để đảm bảo an toàn, đặc biệt nếu cho trẻ em, người lớn tuổi, người đang mang thai và những người có hệ miễn dịch suy yếu, hãy sử dụng trứng đã qua tiệt trùng.

Mẹo khắc phục sự cố

  • Kem bơ trông giống như súp: bánh trứng đường quá ấm trước khi cho bơ vào hoặc bạn chỉ cần đánh bông lâu hơn. Nếu đánh lâu hơn mà vẫn không hiệu quả, hãy thử đặt cả bát vào tủ lạnh trong 15 phút để làm lạnh, sau đó cạo bớt các cạnh và đánh lại.
  • Kem bơ trông giống như những khối bơ:thành phần quá lạnh. Hãy để nó đến nhiệt độ phòng và thử đánh lại lần nữa.

Biến thể Công thức

Sôcôla Ý Buttercream: Gấp trong 8 ounce sô cô la nấu chảy, làm lạnh nhẹ hoặc sô cô la đắng nhẹ cùng với vani.

Kem bơ Ý chanh:Cho vào khoảng 1/3 cốc sữa đông chanh cùng với vani.

Cách bảo quản và đông lạnh

Kem bơ nên được sử dụng ở nhiệt độ phòng nhưng có thể bảo quản trong tủ lạnh, trong hộp kín khí, tối đa một tuần, hoặc trong tủ đông, trong túi hoặc hộp an toàn ngăn đá, tối đa sáu tháng.

Đề xuất: