Sourdough Donuts Recipe

Mục lục:

Sourdough Donuts Recipe
Sourdough Donuts Recipe
Anonim

Nếu bạn đang tìm kiếm một thử thách mới trong việc nướng bột chua, bánh rán là một lựa chọn tuyệt vời. Bạn sẽ cần một bộ khởi động bột chua hoạt động cho công thức này, vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn đã cho ăn đầy đủ món khai vị trước khi bắt đầu.

Đây cũng là một công thức có thể tùy chỉnh theo thời gian. Bạn có thể làm tất cả trong một ngày, hoặc bạn có thể bảo quản bột trong tủ lạnh trước hoặc sau khi cán mỏng. Hãy nhớ cho bột vào tủ lạnh ở bất kỳ giai đoạn nào cũng làm chậm quá trình lên men, nhưng nó cũng làm tăng hương vị chua. Bạn có thể sử dụng công thức này để phù hợp với nhu cầu của mình khi có liên quan đến thời gian và hương vị. Bạn có thể tráng những chiếc bánh rán này với hỗn hợp đơn giản gồm đường bột, bơ đun chảy và chiết xuất vani hoặc bạn có thể cuộn chúng trong đường quế mới lấy từ chảo rán.

Trong công thức này, bạn sẽ thấy thuật ngữ autolyse. Đây chỉ là một từ để chỉ sự trộn nhẹ nhàng giữa bột và nước, sau đó là thời gian nghỉ ngơi. Điều này cho phép hai thành phần trở thành một và mang lại kết quả tốt hơn nhiều.

"Bánh donut bột chua rất xuất sắc. Mặc dù tốn thời gian nhưng công thức không khó và máy trộn đứng làm được hầu hết công việc. Sau khi bánh rán cắt ra đã được kiểm tra, chúng rất mềm, vì vậy tôi đã dán đặt chảo trong ngăn đá khoảng 10 đến 15 phút để làm cứng chúng trước khi chiên. Điều đó hoạt động hoàn hảo. " -Diana Rattray

Image
Image

Thành phần

  • 1 cốc nước cộng với 2 muỗng canh, nhiệt độ phòng, chia
  • 2 chén bột mì đa dụng không tẩy trắng, đã chia nhỏ, thêm nữa để đánh bụi
  • 2 chén bột mì, chia nhỏ, thêm nữa để phủi bụi
  • 200 gam bột chua hoạt tính khởi động
  • 1/4 cốc sữa nguyên chất
  • 1/4 cốc (4 muỗng canh) bơ không muối, nhiệt độ phòng
  • 1/4 cup đường cát, đường dành cho người làm bánh trắng mịn là tốt nhất
  • 3 quả trứng lớn
  • 1 muỗng cà phê muối
  • Dầu hạt cải hoặc dầu thực vật, để chiên
  • Men tuỳ chọn hoặc đường quế

Bước để Thực hiện

Thu thập các thành phần.

Image
Image

Trong một bát lớn, trộn 1 cốc nước, 1 cốc bột mì đa dụng, 1 cốc bột bánh mì và khởi động hoạt tính cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Hỗn hợp sẽ khô và bạn có thể cần lấy ra khỏi bát và dùng tay để trộn. Cạo các cạnh của bát và tạo thành một quả bóng bột. Đậy nắp và để tự động phân giải (nghỉ ngơi) trong 1 giờ.

Image
Image

Đun nóng sữa, bơ và đường trong chảo nhỏ ở lửa vừa cho đến khi bơ chảy và đường tan hết. Để hỗn hợp nguội đến 85 F.

Image
Image

Chuyển quả cầu bột sang bát của máy trộn đứng có gắn móc đánh bột.

Image
Image

Khi máy trộn chạy ở mức thấp, từ từ cho hỗn hợp sữa vào hỗn hợp bột.

Image
Image

Thêm từng quả trứng một. Từ từ thêm 1 cốc bột mì đa dụng còn lại và 1 cốc bột bánh mì.

Image
Image

Sau khi hợp nhất,Tăng tốc độ lên mức trung bình - cao và nhào cho đến khi bột quyện lại với nhau hoàn toàn, khoảng 8 phút. Cạo phần bột thừa khỏi móc bột và nhào trên một bề mặt sạch cho đến khi bột chỉ còn hơi dính. Bạn có thể cần thêm nhiều bột mì hơn, mỗi lần từ 1 đến 2 muỗng canh.

Image
Image

Khi bột chỉ hơi dính và mịn, chuyển sang một chiếc bát sạch và không dính mỡ rồi để bột nghỉ, đậy nắp trong 30 phút.

Image
Image

Thêm muối và 2 thìa nước còn lại, sau đó trộn ở tốc độ trung bình bằng máy móc bột trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi bột mềm.

Image
Image

Vặn bột ra một bề mặt sạch, có bột mì nhẹ và tiếp tục nhào, có thể cho thêm bột khi cần thiết, cho đến khi bột mịn.

Image
Image

Nặn thành một quả bóng và để yên trong một cái tô có dầu mỡ, đậy nắp lại, trong khoảng 5 giờ. Bột sẽ tăng kích thước đáng kể, khoảng gấp đôi. Lúc này, bạn có thể làm tiếp bước tiếp theo hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc bột và khăn bếp rồi cho vào tủ lạnh qua đêm.

Image
Image

Vặn bột ra một bề mặt đã được tráng bột nhẹ và cán mỏng đến độ dày khoảng 1/2 inch.

Image
Image

Cắt bánh rán ra bằng cách sử dụng khuôn cắt bánh quy tròn hoặc khuôn cắt bánh rán và chuyển sang khay nướng có lót giấy da, để lại một inch khoảng cách giữa để cho bánh phồng lên. Cuộn lại phần bột còn lại và lặp lại cho đến khi bạn cắt hết phần bột thành bánh rán.

Image
Image

Che bằng khăn bếp ẩm nhẹ và để tăng lên cho đến khi tăng gấp đôivề kích thước và độ phồng và khối bột đàn hồi khi chạm vào, khoảng 3 giờ. Tại thời điểm này, bạn có thể tiếp tục bước tiếp theo hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bánh rán và khăn bếp rồi để vào tủ lạnh qua đêm.

Image
Image

Khi bánh rán đã sẵn sàng để chiên, đun nóng khoảng 2 inch dầu trong chảo gang lớn hoặc lò nướng kiểu Hà Lan cho đến khi nhiệt kế đạt nhiệt độ 360 F.

Image
Image

Khi dầu nóng, chiên từng mẻ 3 hoặc 4 cho đến khi vàng nâu, 1 đến 2 phút mỗi mặt và khoảng 30 giây mỗi mặt trên các lỗ bánh rán. Dùng thìa có rãnh để chuyển chúng vào khay nướng có lót khăn giấy.

Image
Image

Để bánh rán hơi nguội, sau đó nhúng cả hai mặt vào men nóng hoặc tẩm đường quế và chuyển sang món ăn phục vụ. Phục vụ ngay lập tức.

Image
Image

Mẹo

  • Bánh ránchua ăn ngon nhất khi còn nóng và tươi. Vị chua có thể tăng lên theo thời gian, nhưng chúng sẽ giữ được từ 3 đến 4 ngày khi được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh.
  • Nếu những chiếc bánh rán cắt lớp, đã qua kiểm tra rất mềm và khó nhấc ra khỏi chảo, bạn có thể: (1) đặt chảo vào ngăn đá hoặc tủ lạnh để chúng cứng lại một chút trước khi chiên hoặc (2) cắt giấy da bên dưới bánh rán trên khay giấy sao cho mỗi chiếc bánh rán nằm trên miếng giấy da nhỏ của riêng mình; nhúng một chiếc bánh rán vào dầu với giấy da vẫn còn bên dưới để hỗ trợ và lấy giấy da ra khỏi dầu bằng kẹp.
  • Đối với đường quế, cho 1/2 cốc đường cát với 3 thìa cà phê quế vàogiấy hoặc túi nhựa. Thêm những chiếc bánh rán ấm, một vài chiếc cùng một lúc và ném vào áo khoác.

Biến thể Công thức

  • Để có hương vani, thêm 2 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất cùng với trứng.
  • Thêm một chút nhục đậu khấu vào bột.

Đề xuất: