Công thức nước sốt trong 24 giờ

Mục lục:

Công thức nước sốt trong 24 giờ
Công thức nước sốt trong 24 giờ
Anonim

Nước thịt này không dành cho người yếu tim. Đó là dành cho người tìm kiếm hương vị thực sự: đầu bếp tại gia, người chỉ đơn giản là những chiếc chảo nhỏ giọt đơn giản là không đủ. Chìa khóa để thực hiện công thức này là coi mỗi bước như một khối xây dựng trên con đường tạo ra hương vị và hương vị đậm đà. Vì vậy, đừng ngại làm nâu các loại rau củ nhiều hơn bình thường một chút hoặc thêm một chút rượu vào hỗn hợp.

Chúng ta bắt đầu bằng cách nướng cánh gà ở nhiệt độ siêu cao-sụn và da sẽ giúp tạo ra nước dùng không tanh cho cơ thể. Sau đó, cánh được ninh với hỗn hợp thịt xông khói, cà chua, tỏi và các loại yummy thơm khác đã nấu chín lâu, được tăng cường gấp đôi với nấm khô.

Sau khi được làm căng, nước dùng sẽ đặc lại với lớp roux thơm ngon tương tự như hỗn hợp bơ-bột được sử dụng trong món gumbo truyền thống; ngoài việc làm đặc nước thịt, món roux này còn bổ sung thêm phần xương sống bổ dưỡng.

Nước thịt thu được sẽ rất tốt nếu không phải là động tác hoàn thiện cuối cùng của chúng ta: Chúng ta trộn giấm sherry để tạo mùi khói, nước tương để tạo vị umami, một chút nước sốt nóng để tạo ra sức nóng bất ngờ và bơ để làm mịn hỗn hợp. Đó là về nó. Sắp xếp (nháy mắt, nháy mắt). Hãy tìm hiểu sâu về năm nay và khiến bạn bè và gia đình của bạn phải ngạc nhiên với nước xốt siêu ngon của chúng tôi.

Gravy
Gravy

"Với tất cả các thành phần tạo vị umami mạnh mẽ và kỹ thuật tạo hương vị, tôi thực sự lo lắng rằng nước thịt có thể quá nồng. Nó chắc chắn là đậm đà,nhưng rất có hương vị và cân bằng. Nó sẽ kết hợp tốt với vịt, gà tây hoặc thịt bò. "-Young Sun Huh

Thành phần

Đối với xương:

  • 1 1/2 pound hỗn hợp các bộ phận và xương gia cầm (cổ, lưng, cánh), cắt thành miếng dài 2 inch
  • 1 muỗng canh dầu thực vật
  • 1 cốc rượu vang đỏ, nước dùng hoặc nước

Đối với Pinçage:

  • 1 muỗng canh dầu ô liu
  • 2 dải thịt xông khói, cắt nhỏ
  • 1 củ hành tây lớn, thái mỏng
  • 1 củ cà rốt, thái lát
  • 1 cần tây sườn, thái miếng
  • 1 củ tỏi, cắt đôi theo chiều ngang
  • 3-4 nhánh cỏ xạ hương tươi
  • 1 nhánh hương thảo tươi
  • 1 lá nguyệt quế tươi
  • 2 muỗng canh bột cà chua
  • 1 chai rượu vang đỏ

Đối với Nước dùng:

  • 1 bó nhỏ mùi tây lá dẹt tươi
  • 5 nhánh cỏ xạ hương tươi
  • 5 nhánh cây xô thơm tươi
  • 2 lá nguyệt quế tươi
  • 2 ounce miếng nấm khô, chẳng hạn như nấm porcini và nấm hương

Đối với Gumbo Roux:

  • 1 thanh bơ không ướp muối, thêm khi cần thiết
  • 1/2 chén bột mì đa dụng, thêm khi cần thiết

Để kết thúc:

  • 2 muỗng canh bơ không ướp muối lạnh, cắt thành miếng nhỏ
  • 2 muỗng cà phê nước tương
  • 1 muỗng cà phê giấm sherry, hoặc để nếm thử
  • 2 chấm Frank's RedHot Sauce, hoặc để nếm thử
  • Muối Kosher, để có hương vị
  • Hạt tiêu đen mới xay, hương vị

Chuẩn bị xương

Thu thập các thành phần.

Image
Image

Đặt một cái chảo vào lò nướng và làm nóng trước ở 450 F. Quăng xươngvới dầu và cho vào chảo nóng một lớp. Rang cho đến khi chín vàng, khoảng 30 đến 40 phút.

Image
Image

Lấy xương ra khỏi lò và chuyển xương vào nồi kho.

Image
Image

Trong khi chảo giấy vẫn còn nóng, hãy thêm rượu (hoặc nước dùng hoặc nước) vào và cạo bỏ các vết nâu. Đổ món ngon vào nồi kho cùng với xương và để sang một bên.

Image
Image

Make the Pincage

Thu thập các thành phần.

Image
Image

Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn ở nhiệt độ vừa và cao. Thêm thịt xông khói và nấu cho đến khi sánh lại, khoảng 3 đến 4 phút. Thêm hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi, cỏ xạ hương, lá hương thảo và lá nguyệt quế, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi chín đều, từ 8 đến 10 phút.

Image
Image

Thêm tương cà vào và tiếp tục nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi có caramen đậm.

Image
Image

Tăng nhiệt độ lên cao, đổ chai rượu vang đỏ vào, vừa nấu vừa khuấy, cho đến khi giảm một nửa, từ 8 đến 10 phút. Hỗn hợp rau phải có màu nâu sẫm và dẻo; chuyển đến kho chứa xương.

Image
Image

Làm Nước Dùng

Thu thập các thành phần.

Image
Image

Buộc lá mùi tây, cỏ xạ hương, cây xô thơm và lá nguyệt quế lại với nhau bằng một sợi dây nhà bếp. Cho vào nồi nước xương cùng với nấm hương đã khô. Đổ một lượng nước lạnh vừa đủ vào chậu để ngập khoảng 3 đến 4 inch.

Image
Image

Đun sôi ở lửa lớn, sau đó giảm xuống đun ở lửa nhỏ. Đun nhỏ lửa, hớt bọt từ trên xuống, trong 8 giờ.

Image
Image

Lọc nước dùng và bỏ chất rắn. Làm lạnh trong tủ lạnh qua đêm.

Image
Image

Make the Gravy

Thu thập các thành phần.

Image
Image

Ngày hôm sau, làm kẹo cao su: Đun chảy bơ trong chảo 12 inch trên lửa vừa. Thêm bột mì.

Image
Image

Nấu, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp có màu như bơ đậu phộng, khoảng 15 phút. Đó phải là độ đặc của cát ướt - thêm nhiều bột mì hoặc bơ để điều chỉnh, nếu cần. Đặt sang một bên.

Image
Image

Lấy kho trong tủ lạnh ra, bóc bỏ phần mỡ đông tụ bên trên. Chuyển nước kho sang nồi và đun ở lửa vừa. Bạn nên có khoảng 2 1/2 cốc nước kho. Nếu bạn có ít hơn, sau đó thêm nhiều nước hơn. Nếu bạn có nhiều hơn, hãy đun nhỏ lửa kho lâu hơn để giảm chất lỏng.

Image
Image
  • Để hoàn thành nước thịt:Sử dụng máy xay ngâm, thêm từng thìa gumbo roux (bạn có thể cần nhiều hơn hoặc ít hơn để đạt được độ đặc mong muốn) vào nước kho và trộn cho đến khi trơn tru. Đun sôi, đánh liên tục cho đến khi đặc lại; đun nhỏ lửa khoảng 5 phút.
  • Image
    Image

    Thêm bơ, nước tương, giấm sherry và nước sốt nóng vào và trộn cho đến khi mịn. Nêm với muối và hạt tiêu. Phục vụ nóng.

    Đề xuất: