Công thức Topping Meringue Pie cổ điển

Mục lục:

Công thức Topping Meringue Pie cổ điển
Công thức Topping Meringue Pie cổ điển
Anonim

Không có gì giống như một chiếc bánh trứng đường mềm mịn, mơ mộng để phủ lên trên chiếc bánh của bạn. Không khó để thực hiện, nhưng đó là loại công thức mà bạn muốn bát và máy đánh trứng của mình phải sạch hoàn toàn và lòng trắng trứng, được đánh bông với một chút kem tartar, ở nhiệt độ phòng. Điều này sẽ giúp tạo ra khối lượng nhất quán và ổn định trong bánh trứng đường của bạn.

Có ba loại bánh trứng đường cơ bản: Pháp, Ý và Thụy Sĩ. Món bánh nướng nhân thập cẩm này, được gọi là kiểu Pháp hoặc bánh trứng đường thông thường, là sự kết hợp đơn giản của lòng trắng trứng đánh bông với đường. Đây là loại bánh trứng đường dễ làm nhất. Bánh trứng Ý được làm bằng cách thêm từ từ đường nóng chảy vào khi bạn đánh bông lòng trắng trứng, trong khi bánh trứng đường Thụy Sĩ được làm bằng cách đánh bông đường và lòng trắng trứng với nhau trên nhiệt.

Bánh trứng kiểu Pháp tạo nên lớp phủ thơm ngon cho món bánh nướng hoặc bánh tart sôcôla, chuối, chanh. Một chiếc bánh trứng hai quả là đủ cho một chiếc bánh tart hoặc một chiếc bánh có chiều cao vừa phải, trong khi một chiếc ba quả trứng là tốt nhất cho một chiếc bánh lớn hơn hoặc một chiếc bánh nướng cao. Cream of tartar được sử dụng trong công thức này vì nó mang lại sự ổn định hơn một chút cho lòng trắng trứng được đánh bông tinh tế. Nếu không có cream of tartar, bạn có thể bỏ đi và công thức sẽ vẫn hoạt động. Nếu bạn có thể tìm thấy đường siêu mịn, đó là loại đường tốt nhất để sử dụng trong bánh trứng đường, vì nó dễ dàng hòa tan để tạo thành kemkết quả.

Để đảm bảo an toàn, bánh trứng đường phải được nấu ở nhiệt độ tối thiểu an toàn là 160 F. Không ăn bánh trứng đường sống vì nó có chứa lòng trắng trứng sống.

"Công thức này sử dụng bánh trứng kiểu Pháp, đây là cách đơn giản nhất để có được một loại bánh trứng đường đẹp mắt, thoáng mát và mềm mịn. Đánh bông lòng trắng trứng với đường cho phép bạn có lớp phủ ngọt ngào cho chiếc bánh, hoặc bạn thậm chí có thể nướng bánh riêng cho đến khi giòn cho bánh quy hoặc khi bắt đầu món bánh pavlova. " -Tracy Wilk

Image
Image

Thành phần

Đối với Meringue 2 Trứng:

  • 2 lòng trắng trứng lớn, nhiệt độ phòng
  • Nhúm muối
  • 1/8 muỗng cà phê cream of tartar
  • 4 muỗng canh đường, tốt nhất là loại siêu mịn
  • 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất

Đối với Meringue 3 Trứng:

  • 3 lòng trắng trứng lớn, nhiệt độ phòng
  • Nhúm muối
  • 1/4 muỗng cà phê cream of tartar
  • 6 muỗng canh đường, tốt nhất là loại siêu mịn
  • 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất

Bước để Thực hiện

Thu thập các thành phần.

Image
Image

Trong bát trộn - tốt nhất là bằng thép không gỉ hoặc thủy tinh - đánh lòng trắng trứng và một chút muối bằng máy trộn điện ở tốc độ thấp cho đến khi sủi bọt.

Image
Image

Thêm cream of tartar và tăng tốc độ máy trộn lên mức trung bình. Tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng bông, có bọt lớn hình thành xung quanh viền.

Image
Image

Khi máy trộn đang chạy, mỗi lần thêm vài thìa cà phê đường, trộn đều cho đường tan hết.trước khi thêm nhiều hơn nữa. Tiếp tục cho đến khi tất cả đường được kết hợp.

Image
Image

Tiếp tục đánh cho đến khi các đỉnh cứng nhưng vẫn bóng. Thêm vani.

Image
Image

Múc meringue lên nhân bánh nóng hổi. Nếu bạn đang phủ một lớp nhân bánh không nướng, hãy để nó ở nhiệt độ phòng (không lạnh) trước khi bạn phủ trên nó với meringue. Trải bánh trứng đường ra mép vỏ bánh để cho nhân vào trong. Dùng thìa đánh bông lên mặt sau để tạo thành các đỉnh trang trí trên mặt bánh.

Image
Image

Nướng ở 350 F / 180 C / Gas Mark 4 trong khoảng 12 phút cho 2 lòng trắng trứng hoặc khoảng 15 phút cho 3 lòng trắng trứng.

Image
Image

Phục vụ và tận hưởng.

Image
Image

Cảnh báo về trứng sống

Ăn trứng sống và nấu chín có nguy cơ gây bệnh qua đường ăn uống.

Mẹo

  • Tách trứng khi còn lạnh (dễ nhất), nhưng lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng dễ đánh bông hơn lòng trắng trứng lạnh.
  • Đảm bảo trải đều bánh trứng đường lên vỏ bánh; nếu không, bánh trứng đường có thể co lại trên nhân khi bạn nướng.
  • Hỗn hợp bột ngô và nước là một cách tuyệt vời để cung cấp thêm độ ổn định cho bánh trứng đường, đặc biệt là vào những ngày ẩm ướt. Tạo hỗn hợp sền sệt với 1/4 thìa cà phê bột ngô và 2 thìa cà phê nước. Đun nóng trong lò vi sóng trong 10 hoặc 15 giây hoặc cho đến khi hỗn hợp trong suốt. Khi các đỉnh đã hình thành trên hỗn hợp bánh trứng đường của bạn, hãy đánh tan trong hỗn hợp bột ngô, thêm một thìa cà phê mỗi lần.
  • Khi làm bánh trứng đường, có một vấn đề được gọi là "khóc" hoặc "kết hạt"có thể đến từ đường hoặc hơi ẩm. Để tránh điều này, hãy đảm bảo không để bánh trứng đường trong tủ lạnh khi nó vẫn còn ấm, hoặc nấu nó quá lâu hoặc ở nhiệt độ quá cao.
  • Trong một số trường hợp, thời tiết, nhiệt độ nướng hoặc kỹ thuật có thể gây ra vấn đề khi làm bánh trứng đường. Vì vậy, nếu có vấn đề gì xảy ra, hãy xem lại các bước của bạn và thử lại.

Bạn có thể đánh bại Meringue không?

Nếu bánh trứng đường của bạn không mềm mịn, hoặc bị xẹp xuống, trông khô hoặc sần sùi hoặc xẹp xuống, thì đó là loại bánh đã bị đánh bại quá mức. Cách khắc phục nhanh nhất cho điều đó là đánh tan một lòng trắng trứng riêng biệt, sau đó nhẹ nhàng gấp nó vào phần lòng trắng đã đánh tan chỉ cho đến khi chúng sáng bóng trở lại.

Cách sử dụng

Bánh trứng kiểu Pháp được sử dụng tốt nhất để phủ lên bánh nướng kiểu pudding hoặc bánh tart. Nó cũng có thể được sử dụng để phủ lên bánh pudding chuối kiểu cũ, nướng Alaska, quầy bar, các loại bánh nướng khác, hoặc thậm chí là bánh đông lạnh. Chỉ cần nhớ nướng trước khi ăn để nấu đúng cách meringue.

Đề xuất: