Tagine thịt cừu Maroc Mrouzia với công thức nho khô

Mục lục:

Tagine thịt cừu Maroc Mrouzia với công thức nho khô
Tagine thịt cừu Maroc Mrouzia với công thức nho khô
Anonim

Mrouzia, đôi khi được đánh vần là M'rouzia, là một loại tagine ngọt và cay của người Ma-rốc được chế biến theo truyền thống trong những ngày sau ngày lễ Hồi giáo Eid Al Adha hoặc Eid Al Kabir. Thịt cừu phổ biến nhất trong thời gian này, nhưng thịt bò hoặc thịt dê cũng có thể được sử dụng. Nó cũng có thể được phục vụ cho bữa tối gia đình hoặc bữa ăn dịp đặc biệt và có thể được thực hiện trước một hoặc hai ngày, vì hương vị sẽ tiếp tục cải thiện theo thời gian.

Một thành phần quan trọng trong mrouzia là hỗn hợp gia vị Ma-rốc, Ras El Hanout. Saffron cũng góp phần tạo nên hương vị độc đáo của mrouzia. Gia vị phong phú, cũng như mật ong, đóng vai trò như chất bảo quản trong những ngày trước khi để lạnh. Theo truyền thống, những miếng thịt nhiều mỡ được sử dụng vì lý do tương tự.

Hạnh nhân có thể được nấu trong nước sốt để có kết cấu mềm hơn hoặc chiên và trình bày như một món trang trí giòn.

Nên ướp thịt qua đêm. Thời gian nấu dành cho nồi áp suất. Nhân đôi thời gian nếu nấu trong nồi thông thường và gấp ba thời gian nếu nấu bằng sành hoặc gốm. Tất cả các phương pháp nấu ăn được giải thích bên dưới.

Thành phần

  • 3 pound vai, cổ hoặc cẳng cừu, cắt thành miếng dài 3 inch
  • 2 muỗng cà phê Ras el Hanout
  • 2 muỗng cà phê gừng xay
  • 1 1/2 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng cà phê tươitiêu đen xay
  • 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
  • 1/2 muỗng cà phê chỉ nghệ tây, vụn
  • 2 củ hành tây vừa nạo
  • 3 tép tỏi, thái nhỏ
  • 1/2 chén bơ không ướp muối
  • 2 thanh quế nhỏ
  • 3 cốc nước
  • 1 1/2 chén nho khô sultana
  • 1/2 cốc mật ong, hoặc để nếm
  • 1 muỗng cà phê quế xay
  • 1/2 chén hạnh nhân chần

Trước thời gian

Tốt nhất là vào tối hôm trước, nhưng trước ít nhất vài giờ, rửa sạch, để ráo và vỗ nhẹ cho thịt thật khô. Trộn đều các gia vị rồi xoa đều lên miếng thịt. Đậy nắp và để trong tủ lạnh cho đến khi nấu.

Nếu bạn sẽ chiên hạnh nhân thay vì thêm chúng trực tiếp vào nước sốt, bạn cũng có thể làm điều đó trước. Khi hoàn toàn nguội, phủ hạnh nhân đã chiên lên cho đến khi cần trang trí.

Làm cho Mrouzia

Khi bạn đã sẵn sàng nấu ăn, hãy phủ nước nho khô và để sang một bên để ngâm trong khi thịt đang nấu.

Phương pháp nấu áp suất:

  1. Trộn thịt đã ướp gia vị trong nồi áp suất với hành, tỏi, bơ và quế. Đậy vung và nấu ở lửa vừa trong 10 đến 15 phút, thỉnh thoảng đảo đều để thịt chuyển sang màu nâu.
  2. Thêm 3 cốc nước, đậy nắp và nấu với áp suất trong khoảng 40 đến 45 phút hoặc cho đến khi thịt mềm. Thêm nho khô (đã ráo nước), mật ong và quế xay. (Nếu bạn định nấu hạnh nhân trong nước sốt, hãy thêm chúng ngay bây giờ.) Nếu cần, hãy thêm nước để chỉ ngập nho khô. Đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa mà khôngáp suất trong 20 đến 30 phút, cho đến khi nho khô căng mọng và nước sốt giảm thành độ sệt sệt như xi-rô.

Phương pháp Nồi Thông thường:

  1. Trộn thịt đã ướp gia vị trong một chiếc nồi có đáy dày với hành, tỏi, bơ và quế. Đậy vung và nấu ở lửa vừa trong 10 đến 15 phút, thỉnh thoảng đảo đều để thịt chuyển sang màu nâu. Thêm 3 cốc nước, đậy nắp và đun nhỏ lửa.
  2. Nấu trong khoảng 2 giờ, hoặc cho đến khi thịt mềm. Thêm nho khô (đã ráo nước), mật ong và quế. (Nếu bạn định nấu hạnh nhân trong nước sốt, hãy thêm chúng ngay bây giờ.) Nếu cần, hãy thêm nước để chỉ ngập nho khô.
  3. Đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa trong 20 đến 30 phút, cho đến khi nho khô dẻo lại và nước sốt chuyển sang dạng sệt sệt như xi-rô.

Phương pháp Tagine:

  1. Trong phần nhân của tagine, trộn thịt đã ướp gia vị với hành, tỏi, bơ và thanh quế. Lật miếng thịt sao cho đều xương rồi cho 3 cốc nước vào. Đậy nắp và để lửa vừa và nhỏ. (Nên sử dụng bộ khuếch tán.)
  2. Để nước sôi liu riu rồi nấu trong khoảng 3 giờ (duy trì cài đặt nhiệt độ trung bình-thấp và theo dõi mức chất lỏng khi kết thúc quá trình nấu) hoặc cho đến khi kiểm tra thịt mềm. Thêm nho khô (đã ráo nước), mật ong và quế. (Nếu bạn định nấu hạnh nhân trong nước sốt, hãy thêm chúng ngay bây giờ.) Nếu cần, hãy thêm nước để gần ngập hết nho khô.
  3. Che tagine và tiếp tục đun sôi chothêm 30 phút nữa, hoặc cho đến khi nho khô dẻo lại và nước sốt giảm thành độ sệt sệt như xi-rô.

Để phục vụ

Bỏ que quế. Nếu mrouzia được chế biến theo kiểu tagine, hãy phục vụ thịt trực tiếp từ tàu nấu. Nếu không, hãy sắp xếp thịt vào giữa đĩa phục vụ và rải nho khô, hạnh nhân và nước sốt lên trên thịt. (Nếu hạnh nhân chiên đã được chuẩn bị trước, hãy rải chúng lên trên mrouzia để trang trí.) Phục vụ ấm.

Đề xuất: