Công thức Gà áp chảo Cổ điển Phương Nam của Đầu bếp Alexander Small

Mục lục:

Công thức Gà áp chảo Cổ điển Phương Nam của Đầu bếp Alexander Small
Công thức Gà áp chảo Cổ điển Phương Nam của Đầu bếp Alexander Small
Anonim

Không có gì nói bữa tối Chủ nhật miền Nam, sau một bài giảng của nhà thờ vinh quang, giống như một đĩa gà rán vàng giòn. Và không ai yêu thích món gà rán hơn Đức Cha.

Trong cuốn sách dạy nấu ăn gần đây nhất của tôi, Meals Music and Muses, món ăn này chiếm vị trí trung tâm như một món ngon quý giá … Một di sản có thể ăn được của người Mỹ gốc Phi để bạn thưởng thức bất cứ lúc nào tinh thần chạm vào bạn.

“Nỗi nhớ đến từ việc thưởng thức bữa tối gà rán sau nhà thờ sẽ luôn mang lại nụ cười trên khuôn mặt và dạ dày của tôi. Công thức này rất đáng để làm nổi bật, không chỉ vì giá trị lịch sử của nó mà còn vì gà rán là thức ăn thoải mái. Bạn có thể cảm nhận được tình yêu với từng miếng ăn và chấm với nước sốt nóng hổi. - Kiana Rollins

Image
Image

Thành phần

2 (3 pound) gà nguyên con, cắt thành 8 miếng mỗi miếng

Đối với Marinade

  • 2 cốc bơ sữa
  • 1 muỗng canh bột tỏi, thêm hương vị
  • 1 muỗng canh bột hành, nhiều hơn để nếm
  • 2 muỗng cà phê ớt cayenne, nhiều hơn hoặc ít hơn để nếm thử
  • 1 muỗng cà phê ớt bột ngọt, thêm vị nữa
  • 1 1/2 muỗng cà phê muối kosher
  • Hạt tiêu đen mới xay, hương vị

Đối với Chiên

  • Đậu phộng, cải dầu, hoặcdầu thực vật
  • 2 1/2 chén bột mì đa dụng, nhiều hơn khi cần thiết
  • 1 muỗng cà phê muối kosher, nhiều hơn khi cần thiết
  • 1 muỗng cà phê tiêu đen mới xay

Bước để Thực hiện

Ướp gà:

Tập hợp các thành phần. Rửa sạch miếng gà dưới vòi nước mát và lau khô.

Image
Image

Trong một tô lớn, đánh nhuyễn bơ sữa, bột tỏi, bột hành tây, ớt cayenne, ớt bột, muối và một ít hạt tiêu xay cùng nhau. Thêm gà và đảo cho đến khi tráng.

Image
Image

Làm lạnh, đậy nắp, ít nhất 2 giờ, tốt nhất là qua đêm.

Image
Image

Rán gà:

Lấy gà ra khỏi nước ướp, lắc hết phần thừa. Bày ra đĩa hoặc đĩa (bỏ nước xốt). Để gà đến nhiệt độ phòng. Trong khi đó, thu thập các thành phần còn lại.

Image
Image

Đổ đầy dầu vào nửa chảo gang lớn. Đun ở lửa vừa-cao cho đến khi dầu đạt 350 F.

Image
Image

Cho bột mì, muối và tiêu vào một đĩa có viền rộng và. Khuấy để kết hợp.

Image
Image

Nạo miếng gà trong bột gia vị, lắc hết phần thừa và chuyển sang đĩa hoặc đĩa khác.

Image
Image

Khi dầu đã đạt đến nhiệt độ thích hợp, làm theo từng mẻ để tránh chảo bị đông, cho gà vào và chiên cho đến khi vàng nâu, từ 8 đến 10 phút (các miếng nhỏ hơn có thể cần ít thời gian hơn).

Image
Image

Xoay các miếng và chiên, không bị xáo trộn, cho đến khi có màu vàng nâu và nhiệt kế đọc ngay lập tứcđăng ký 165 F, thêm 5 đến 6 phút (các mảnh lớn hơn có thể cần nhiều thời gian hơn). Điều chỉnh nhiệt để duy trì nhiệt độ dầu, nếu cần.

Image
Image

Xả trên túi giấy nâu nhàu nát, khăn giấy hoặc giá đặt trên khay nướng có viền. Rắc nhẹ muối để gà ráo nước. Phục vụ ngay lập tức.

Image
Image

Nguồn gốc gà rán

Sự kết hợp giữa bột Tây Phi chiên trong dầu cọ và bột Scotland chiên trong mỡ động vật là cách chúng tôi đến với công thức chế biến gà rán thịnh hành ngày nay. Gà rán là một món ăn miền Nam đã đi từ các cộng đồng người Mỹ gốc Phi đến đường phố chính của nước Mỹ da trắng.

Một số người nói rằng định kiến tiêu cực về người da đen và gà rán có thể bắt nguồn từ bộ phim Birth of a Nation năm 1915 của D. W. Griffith. Nhiều hình ảnh trong số này song song trực tiếp với hình ảnh Jim Crow và những ấn tượng thiếu hiểu biết đã coi thường chúng ta và làm tổn hại phẩm giá của chúng ta. Mặc dù chúng tôi yêu thích gà rán và tất cả các món ăn tuyệt vời đi kèm với nó, nhưng có ấn tượng rằng khi ăn nó, bạn đang ủng hộ khái niệm không mấy thuận lợi mà White America đã tạo ra cho bạn. Sự xấu hổ là món quà không ngừng trao tặng, từ chế độ nô lệ đến phân biệt chủng tộc và phân biệt đối xử.

Nhưng khi bạn thoát khỏi khuôn mẫu, ký ức về món gà rán sẽ có rất nhiều thứ để yêu thích. Trong những ngày mà người da đen không thể ăn ở mọi nhà hàng, những người da đen đi du lịch đã tự gói cho mình một “bữa trưa hộp đựng giày”. Tôi dám chắc rằng không có một người miền Nam nào sinh ra trước năm 1960 mà không biết một người luôn tạo ra một người như vậy. Tôi yêu của tôiphiên bản, phục vụ cao hoặc thấp: trên đĩa bạc hoặc chăn dã ngoại, đây là một món ăn nhất định khiến bạn hài lòng.

BỮA ĂN, NHẠC VÀ NHẠC Trích đoạn: Công thức nấu ăn từ nhà bếp người Mỹ gốc Phi của tôi của Alexander Smalls với Veronica Chambers. Bản quyền © 2020 bởi Alexander Smalls. Tái bản với sự cho phép của Flatiron Books. Mọi quyền được bảo lưu.

Đề xuất: