Cá Thu Nướng Với Cà Rốt Cầu Vồng Nướng, Ô liu đen và Yuzu

Mục lục:

Cá Thu Nướng Với Cà Rốt Cầu Vồng Nướng, Ô liu đen và Yuzu
Cá Thu Nướng Với Cà Rốt Cầu Vồng Nướng, Ô liu đen và Yuzu
Anonim

Bạn đang tìm cách nấu món gì đó mới trên bếp nướng? Hãy thử món cá thu nướng hấp dẫn này từ đầu bếp Chris Scott của Viện ẩm thực. Thí sinh một thời của Top Chef - người đồng sở hữu Brooklyn's Butterfunk Kitchen và Birdman Juke Joint ở Connecticut - sử dụng món nướng theo nhiều cách khác nhau, kết hợp cá nhiều dầu với cà rốt nướng cầu vồng và ba loại nước sốt đủ hương vị. Yuzu là một loại cam quýt thường thấy ở Đông Á. Nước ép Yuzu có thể tìm thấy trên mạng và tại nhiều siêu thị Châu Á, nhưng bạn có thể thay thế nước chanh nếu không có sẵn.

Thành phần

Đối với Cá:

  • 1 cá thu Tây Ban Nha nguyên con, rút ruột, ghim và cắt thành từng khoanh
  • 2 muỗng canh ngò tây cắt nhỏ
  • 1 muỗng cà phê muối kosher
  • 1 muỗng cà phê tiêu đen mới xay
  • 1/2 muỗng cà phê ớt đỏ
  • 1 tép tỏi, dùng nĩa băm nhuyễn
  • 3/4 chén dầu ô liu nguyên chất

Đối với Cà rốt:

  • 1 bó cà rốt cầu vồng bé
  • 1 hẹ tây
  • 1 muỗng canh giấm sâm panh
  • 1 muỗng canh dầu ô liu

Đối với Nguyên chất Ô liu đen:

  • 1/2 chén ô liu đen ngâm dầu
  • 1/2 tép tỏi băm
  • 1 muỗng cà phê đường
  • 1/2 muỗng cà phê muối kosher
  • 1 chén dầu ô liu

Đối với Dầu mùi tây:

  • 1/2 bó ngò tây lá dẹt
  • 1/2 tép tỏi băm
  • 1 muỗng cà phê muối kosher
  • 1/2 muỗng cà phê giấm sâm panh
  • 1 chén dầu ô liu

Đối với Nước sốt Yuzu:

  • 1 cốc nước ép yuzu
  • 1/4 cốc đường
  • 1 muỗng cà phê muối kosher

Chuẩn bị Cá

  1. Thu thập các thành phần.
  2. Trộn mùi tây, muối, tiêu, ớt đỏ, tỏi và dầu ô liu với nhau trong một cái bát nhỏ và cho cá vào nước xốt. Làm lạnh trong 1 giờ.
  3. Với phương pháp nướng ở nhiệt độ cao, nhỏ nước xốt thừa và đặt các miếng cá lên vỉ nướng, úp mặt thịt xuống và nướng trong 3 phút.
  4. Lật lại và nướng thêm 30 giây. Nhẹ nhàng lấy ra khỏi vỉ nướng và đặt sang một nơi ấm áp.

Chuẩn bị Cà rốt

  1. Thu thập các thành phần.
  2. Lấy một miếng giấy nhôm và gấp thành hình chữ nhật, gấp các cạnh để làm đường gờ; đây sẽ là chảo nướng tạm thời của bạn. Đặt sang một bên.
  3. Gọt vỏ cà rốt và đặt vào giữa lá nhôm.
  4. Gọt vỏ và cắt lát mỏng hành tím và đặt lên trên cà rốt.
  5. Nêm dầu, dấm, muối và tiêu.
  6. Gấp giấy bạc lại, để tạo thành “papillote”, sau đó đặt lên vỉ nướng trong 20 phút.

Làm nước sốt

  1. Thu thập các thành phần.
  2. Kết hợp ô liu, tỏi, đường, muối và dầu trong máy xay sinh tố và xay nhuyễn cho đến khi mịn. Đổ vào thùng chứa và đặt sang một bên.
  3. Làm sạch máy xay sinh tố. Cho tất cả mùi tây, tỏi, muối, giấm và dầu vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn cho đến khimịn.
  4. Để làm nước sốt yuzu, cho yuzu, đường và muối vào một nồi nước sốt nhỏ và gia giảm cho đến khi thành siro. Nếu cần, nước sốt này có thể được làm đặc với hỗn hợp bột ngô. Đánh cho đến khi mịn.

Lắp ráp các món ăn

  1. Lấy cà rốt ra khỏi giấy bạc và đặt vào đĩa.
  2. Múc một số trong ba loại nước sốt trên đĩa. Top với cá dũa.
  3. Lên trên với một vắt chanh tươi và mùi tây cắt nhỏ và phục vụ ngay lập tức.

Đề xuất: