Pickled Ramps (Tỏi tây)

Mục lục:

Pickled Ramps (Tỏi tây)
Pickled Ramps (Tỏi tây)
Anonim

Hành tím (Allium tricoccum) là hành rừng đầu xuân chỉ vào mùa trong vài tuần. Được các bộ lạc bản địa ở Bắc Mỹ tìm kiếm trong nhiều thế kỷ, đường dốc là sự kết hợp ngon miệng giữa hành và tỏi. Mặc dù chúng được các tín đồ ẩm thực săn lùng, nhưng hầu hết mọi người đều không tiêu thụ chúng hoặc thậm chí không biết chúng tồn tại, vì gần như không thể tìm thấy những đường dốc trong siêu thị. Chúng phát triển chậm, khan hiếm và có nhu cầu trong vài tuần, nếu may mắn, bạn có thể mua chúng.

Được trồng ở miền Đông Canada và Hoa Kỳ, đường dốc thường được tìm thấy ở chợ nông sản khi vào mùa. Vì vậy, nếu bạn có cơ hội mua một số ít đường dốc, đừng ngần ngại, vì chúng có thể trở thành allium yêu thích mới của bạn. Nếu bạn đủ may mắn để mua được nhiều rươi, hãy sử dụng công thức của chúng tôi để thưởng thức chúng quanh năm, ngâm trong giấm và nước muối thơm. Bạn sẽ phải đợi một tuần để nếm thử những đường dốc ngâm rượu, nhưng vì sự chuẩn bị này cho phép bạn có những đường dốc khi chúng không vào mùa, nên sự chờ đợi là hoàn toàn xứng đáng.

Cơn sốt trên đường dốc đã gây ra tình trạng thu hoạch quá mức, đến mức nguy cấp ở một số khu vực, vì vậy khi mua đường dốc, hãy đảm bảo rằng bạn đến từ một nơi có nhiều chúng hoặc chúng đã được thu hoạch bền vững. Tốt hơn hết, hãy tự phát triển.

Phục vụ những đường dốc này với pate hoặc soppressata như một phần củaphết charcuterie và đĩa phô mai.

Thành phần

  • 1 pound dốc
  • 1 cốc nước
  • 1 1/4 chén giấm rượu trắng, hoặc giấm táo
  • 2 muỗng canh mật ong
  • 1 muỗng canh muối kosher, hoặc các loại muối không chứa i-ốt khác
  • 1 ớt cay tươi hoặc khô, cắt nhỏ hoặc nghiền nhỏ
  • 2 đến 4 toàn bộ gia vị hoặc quả mọng
  • 1/2 muỗng cà phê hạt mù tạt nguyên hạt
  • 1/2 muỗng cà phê cả hạt rau mùi
  • 1/4 thìa cà phê nguyên hạt thì là
  • 6 đến 8 hạt tiêu đen nguyên hạt

Chuẩn bị Đường dốc

Thu thập các thành phần.

Image
Image

Cắt bỏ phần rễ dây ở dưới cùng của đường dốc và sau đó một chút phía trên điểm mà phần trắng kết thúc và phần lá xanh tách ra. Rửa sạch các đường dốc. Bạn sẽ chỉ nhặt những phần màu trắng có một chút màu xanh lá cây kèm theo, nhưng đừng vứt bỏ những chiếc lá; lưu chúng cho một công thức khác.

Image
Image

Đặt một lọ đóng hộp 1/2 pint sạch ở bên cạnh nó (không cần phải tiệt trùng lọ cho công thức này). Đặt các đường dốc với phần màu trắng về phía đáy lọ. Đặt chúng cùng với bình nằm nghiêng giúp dễ dàng giữ cho các đường dốc thẳng hàng để tất cả chúng sẽ thẳng hàng với nhau khi bạn đặt bình thẳng đứng.

Image
Image

Gói các đoạn đường thật chặt để bạn không thể chen chúc trong một đoạn đường dốc nữa. Điều này sẽ đảm bảo rằng các đường dốc luôn chìm trong nước muối thay vì nổi lên khỏi nó. Đảm bảo để lại khoảng trống 1/2 inch giữa phần đầu của đường dốc vàvành lọ. Cắt bớt đường dốc nếu chúng quá cao.

Image
Image

Làm nước muối

Chuẩn bị nước muối bằng cách cho nước, giấm, mật ong và muối vào một cái chảo nhỏ. Khuấy để kết hợp.

Image
Image

Thêm ớt ớt, rau gia vị (hoặc hạt tiêu), mù tạt, rau mùi, thìa là và hạt tiêu đen vào hỗn hợp lỏng.

Image
Image

Đun sôi nước muối trên lửa lớn. Giảm nhiệt xuống thấp và đun trong 5 phút.

Image
Image

Pickle và Xử lý Đường dốc

Đổ nước muối nóng lên các đường dốc, bao phủ chúng hoàn toàn nhưng vẫn để lại khoảng trống trên đầu từ 1/4 đến 1/2 inch. Vặn nắp đồ hộp.

Image
Image

Chần sơ qua ngâm trong nồi nước sôi trong 10 phút. Chờ ít nhất một tuần để hương vị phát triển trước khi lấy mẫu. Họ sẽ thậm chí còn tốt hơn sau một tháng.

Image
Image

Cách Bảo quản Dưa chua

Dốc ngâm sẽ giữ được, chưa mở, ở nhiệt độ phòng ít nhất 1 năm. Sau thời gian đó, chúng vẫn có thể yên tâm ăn món đó nhưng chất lượng sẽ giảm sút. Sau khi mở ra, bảo quản trong tủ lạnh.

Biến thể Tủ lạnh Nhanh

Bỏ qua việc chần sơ qua nước sôi và cất hũ vào tủ lạnh. Các đường dốc sẽ giữ trong tủ lạnh đến 3 tháng. Nếu bạn còn thừa nước muối, hãy dùng nó cho những mẻ dưa chua sau này.

Đề xuất: