Crown of Lamb Recipe and Gravy cổ điển

Mục lục:

Crown of Lamb Recipe and Gravy cổ điển
Crown of Lamb Recipe and Gravy cổ điển
Anonim

Một giá thịt cừu là một cách ngon, đơn giản và nhanh chóng để phục vụ thịt cừu cho đám đông. Bạn đã bao giờ nghĩ đến việc biến những giá đỡ đó thành một vương miện thịt cừu đang trưng bày? Nó được gọi là "vương miện" cho hình dạng tròn mà nó cần một lần lắp ráp. Món ăn tuyệt đẹp này chế biến dễ dàng hơn nhiều so với những gì bạn có thể nhận ra - bạn chỉ cần một con dao sắc, sợi dây hoặc sợi xe của người bán thịt, một cái lon và giấy nhôm.

Giá để thịt cừu sẽ cần được cắt theo kiểu Pháp, cắt bỏ phần mỡ thừa ở phần xương sườn lộ ra ngoài và loại bỏ phần thịt. Quá trình này được thực hiện chủ yếu vì lý do thẩm mỹ, nhưng bạn có thể muốn nhờ người bán thịt chăm sóc cho bạn.

Để món ăn này thành công rực rỡ, hãy sử dụng thịt cừu tươi không đông lạnh.

Image
Image

"Trông ấn tượng là vậy nhưng món thịt cừu nướng vương miện này thực sự khá đơn giản và dễ làm. Nước sốt chảo rượu vang đỏ rất ngon, đặc biệt là với một chút muối truffle." -Danielle Centoni

Thành phần

Đối với Chiên con:

  • 2 (1 pound) giá để thịt cừu, kiểu Pháp cắt tỉa
  • 1 đến 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
  • 2 muỗng cà phê muối biển
  • 1 muỗng cà phê tiêu đen mới xay
  • 2 nhánh hương thảo tươi

Đối với Nước sốt:

  • 1/2 chén rượu vang đỏ ngon
  • 1 chén thịt bò, cừu hoặc gàcổ phiếu
  • 1 muỗng bột mì đa dụng
  • 1 muỗng canh bơ không ướp muối, làm mềm
  • Muối biển, vị
  • Hạt tiêu đen mới xay, hương vị
  • 4 cành hương thảo tươi, cho sự rực rỡ
  • Khoai tây nướng, để phục vụ, tùy chọn
  • Rau củ rang, để phục vụ, tùy chọn

Bước để Thực hiện

Tập hợp các thành phần. Lấy thịt cừu ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng, khoảng 40 phút (sẽ khó cắt và tạo hình thịt cừu nếu quá lạnh).

Image
Image

Đặt một giá đỡ ở 1/3 dưới của lò và làm nóng đến 425 F. Lật miếng thịt cừu lại sao cho phần xương hướng về phía bạn. Dùng dao gọt xương sắc bén hoặc dao đầu bếp, rạch 1 inch giữa đáy của mỗi khúc xương trên cả hai giá đỡ.

Image
Image

Quay con cừu để xương quay ra khỏi bạn. Lát dưới xương (không quá 1/2 inch) dọc theo toàn bộ chiều dài của giá. Vết rạch này là nơi bạn sẽ buộc dây bện bếp để tạo thành hình "vương miện" hình tròn. Cẩn thận đừng cắt quá sâu nếu không thịt sẽ tách ra khỏi xương và có thể bị rách khi bạn nắn.

Image
Image

Đặt giá đỡ nghiêng lên, trên bề mặt làm việc trước mặt bạn. Chà mặt mỡ của giá với một nửa dầu ô liu, và một nửa muối và tiêu. Xoa nhẹ và ấn muối tiêu vào mỡ cho đỡ dính. Lặp lại với giá thứ hai và các nguyên liệu còn lại.

Image
Image

Dựng giá đỡ lên, đặt các xương lên bề mặt làm việc và nhẹ nhàng uốn cong từng chiếc thànhhình bán nguyệt với phần mỡ / thịt hướng vào bên trong. Nhấn các giá đỡ lại với nhau để tạo thành một vòng tròn.

Image
Image

Đo đường kính bên trong của vương miện (bạn không cần quá chính xác, bạn chỉ cần một kích thước gần đúng) và tìm một cái lon hoặc lọ để vừa vặn ở giữa. Đậy nắp lon hoặc lọ bằng giấy nhôm. Lọ có nắp đậy sẽ giúp đỡ con cừu trong khi bạn buộc dây.

Image
Image

Với chiều dài của sợi xe bếp đủ dài để buộc xung quanh giá hai lần, hãy luồn sợi xe vào khoảng trống dưới xương. Kéo chắc chắn - nhưng không quá chặt nếu không bạn sẽ cắt vào thịt - và cố định bằng nút.

Image
Image

Với một sợi dây dài gấp đôi khác, buộc hai lần xung quanh tâm của vương miện, kéo chắc chắn và cố định bằng một nút. Bỏ lon hoặc lọ. Vương miện sẽ tự nó đứng lên rất đẹp.

Image
Image

Đặt thịt cừu lên giá trong chảo nướng, vò nhẹ giấy bạc bạn đã dùng để đậy nắp lon và đặt miếng này vào giữa nắp (nhiệt phản xạ của giấy bạc giúp làm chín thịt cừu). Bọc từng phần xương đã lộ ra ngoài bằng một miếng giấy bạc nhỏ để chúng không bị cháy trong quá trình nướng. Luồn các nhánh cây hương thảo vào sợi xe xung quanh vương miện để làm cho thịt cừu ngấm hương vị và hương thơm tuyệt vời.

Image
Image

Nướng đến sự hoàn thành ưa thích của bạn. Sử dụng một đầu dò nhiệt độ sẽ cung cấp cho bạn một hướng dẫn chính xác bằng cách đo nhiệt độ bên trong của thịt. Rare: 115 đến 120 F; vừa-hiếm: 120 đến 125 F; trung bình: 130 đến 135 F; giếng trung bình: 140 đến 145 F; hoàn thành tốt: 150 đến 155 F. Nếubạn không có đầu dò, rang 30 đến 35 phút cho vừa, giảm hoặc thêm 5 phút mỗi cách để hoàn thành nhiều hơn hoặc ít hơn.

Image
Image

Sau khi đã nấu chín theo ý thích của bạn, lấy ra khỏi lò và chuyển thịt cừu lên thớt, để lại nước nướng trong chảo. Lót thịt cừu bằng giấy bạc và để yên trong 15 phút trong khi bạn làm nước thịt. Nhiệt độ bên trong của thịt cừu sẽ tăng thêm khoảng 5 độ C khi thịt cừu nghỉ ngơi. Đây được gọi là nấu ăn mang đi.

Image
Image

Đặt chảo rang với nước trái cây trên bếp với lửa vừa và cao. Khi nước ép bắt đầu sủi bọt, hãy thêm rượu vang đỏ vào, khuấy đều và dùng thìa gỗ cạo sạch các vụn màu nâu dính trên chảo.

Image
Image

Thêm nước kho, đun nhỏ lửa và để nước sốt giảm 1/3.

Image
Image

Trộn bột và bơ trong một cái bát để tạo thành hỗn hợp đặc.

Image
Image

Khi nước sốt đã giảm, vặn lửa lớn, thêm bột mì vào, đánh cho đến khi nước sốt đặc lại. Nêm nếm với muối và tiêu.

Image
Image

Căng vào bình đựng nước thịt đã được làm ấm. Nhẹ nhàng loại bỏ các nhánh cây hương thảo và bẹ bếp khỏi thịt cừu. Phục vụ thịt cừu trên một đĩa được trang trí với cành hương thảo tươi, nước thịt nóng, khoai tây nướng và rau, nếu muốn.

Image
Image

Mẹo

  • Vương miện trong công thức này là không nhồi bông. Có những công thức nấu ăn ngon cho các phiên bản nhồi, có thể tự làm một món ăn hoàn chỉnh. Làm đầy trung tâm của vương miện bằng một chất liệu giúp đánh giá chính xácnhiệt độ bên trong hơi phức tạp, vì vậy bạn có thể chọn nấu món nhồi riêng, lấp đầy vương miện trước khi phục vụ hoặc phục vụ nó như một món phụ.
  • Món khoai tây yêu thích nhất mọi thời đại của chúng tôi để phục vụ với thịt cừu nướng vương miện là dauphinoise gratin, một món ăn kèm cổ điển có thể nướng trong lò sau khi lấy thịt cừu ra.

Đề xuất: