Passover Potato Latke Recipe

Mục lục:

Passover Potato Latke Recipe
Passover Potato Latke Recipe
Anonim

Khoai tây latkes rất ngon vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, nhưng món ăn truyền thống của người Do Thái này hơi có vấn đề trong Lễ Vượt Qua. Latkes thường được làm bằng bột mì, nhưng trong ngày lễ kỷ niệm sự giải phóng của người Israel khỏi ách nô lệ của Ai Cập - tất cả chametz đều bị cấm. Điều đó đề cập đến bất cứ thứ gì được làm từ lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, yến mạch hoặc bột mì đã tiếp xúc với nước và được phép lên men và nổi lên.

Thay vào đó, những chiếc bánh khoai tây này được làm bằng bột matzo, bột của một loại bánh mì không men giòn được dùng trong kỳ nghỉ. Bột matzo cung cấp một chất thay thế tốt cho bột mì và dùng làm chất kết dính, cùng với trứng, cho món latkes.

Thành phần

  • 6 khoai tây Russet loại vừa (đã gọt vỏ)
  • 2 củ hành tây vừa (bóc vỏ và bổ đôi)
  • 2 muỗng bột matzo (hoặc nhiều hơn nếu cần)
  • 2 quả trứng lớn
  • Muối và tiêu đen để nêm nếm

Bước để Thực hiện

  1. Sử dụng đĩa nghiền của máy xay thực phẩm, cắt nhỏ khoai tây. Chuyển khoai tây đã nạo sang một bát khác. Làm tương tự với hành tây.
  2. Thay đĩa nghiền bằng lưỡi dao kim loại và đưa khoai tây trở lại bát xử lý cùng với hành tây, matzo, trứng, muối và hạt tiêu. Xử lý cho đến khi kết hợp tốt. Thêm nhiều bột matzo nếuhỗn hợp quá chảy.
  3. Đun nóng khoảng 1/4 inch dầu trong chảo lớn cho đến khi đủ nóng để một giọt bột nhỏ chảy ra khi chạm vào dầu mỡ. Dùng thìa lớn nhào các phần bằng nhau của hỗn hợp khoai tây trong dầu, hơi dẹt. Lắc chảo để đảm bảo bánh kếp không bị dính.
  4. Chiên latkes ở lửa vừa từ 5 đến 8 phút mỗi mặt.
  5. Xả trên khăn giấy.

Mẹo

  • Nếu bạn không có máy xay thực phẩm, hãy sử dụng máy nghiền hộp để cắt nhỏ khoai tây và hành tây.
  • Mặc dù bạn có thể sử dụng bất kỳ loại khoai nào để làm món latkes, nhưng khoai tây nga Idaho có hàm lượng tinh bột cao, có màu nâu đẹp nhất trong quá trình chiên mà vẫn giữ được lớp bên trong mềm mịn.
  • Để có món cà phê giòn nhất, hãy vắt khoai tây bào qua vải thưa để loại bỏ nước thừa.
  • Phục vụ latkes nóng với sốt táo và kem chua, cả hai đều là sự kết hợp truyền thống cho món bánh khoai tây chiên này.

Biến thể Công thức

  • Zucchini latkes:Thêm rau vào công thức của bạn bằng cách thay thế năm bí ngòi cỡ vừa, cắt nhỏ, cho khoai tây. Để làm một nửa và một nửa, hãy thay thế một nửa số khoai tây bằng các phần của hai đến ba quả bí ngòi. Hãy nhớ rằng bí ngòi chứa nhiều nước, vì vậy bạn nên cắt nhỏ, ngâm muối, và để ráo nước trong chao có lót khăn giấy trong khoảng một giờ trước khi bắt đầu làm bột pha cà phê.
  • Khoai lang nướng:Hãy thử món mới bằng cách thay thế khoai tây trắng bằng một lượng khoai lang tương đương. Để có hương vị hơi khác, hãy thêmbột quế và nhục đậu khấu.
  • Pha cà phê ngò rí-jalapeno:Mang lại cho món cà phê một hương vị miền Tây Nam Bộ phi truyền thống bằng cách thêm ớt jalapenos và ngò băm nhỏ vào bột.

Đề xuất: