Công thức làm lòng đỏ trứng đông lạnh

Mục lục:

Công thức làm lòng đỏ trứng đông lạnh
Công thức làm lòng đỏ trứng đông lạnh
Anonim

Có một số lý do chính đáng để làm lòng đỏ trứng đông lạnh: Có thể bạn cần kéo dài tuổi thọ của nửa hộp trứng trong tủ lạnh hoặc bạn đang làm một công thức sử dụng nhiều lòng trắng trứng và bạn cần một thứ gì đó để làm với lòng đỏ. Nhưng lý do tốt nhất của tất cả là lòng đỏ trứng được chữa khỏi đơn giản là rất ngon.

Bằng cách gói lòng đỏ trứng vào muối và đường rồi để trong tủ lạnh vài ngày, chúng sẽ được biến đổi thành một thứ gì đó mới. Hơi ẩm được hút ra, để lại chúng có kết cấu dày đặc và có màu vàng tươi, với vị mặn, mặn, umami đậm đặc. Chúng có thể được bào hoặc cắt lát và được sử dụng giống như một loại pho mát cứng, và chúng có thêm màu vàng tươi vào bất cứ thứ gì chúng chạm vào.

Bạn sẽ cần bắt đầu chữa khỏi lòng đỏ gần một tuần trước khi dự định sử dụng, nhưng chúng sẽ dành phần lớn thời gian để chữa khỏi, hoàn toàn không cần dùng đến. Chúng cũng giữ rất tốt khoảng một tháng trong tủ lạnh. Bạn có thể giảm một nửa hoặc nhân đôi công thức này, chỉ cần điều chỉnh kích thước hộp đựng và đảm bảo bạn có đủ hỗn hợp muối-đường để tạo một lớp dày cho lòng đỏ và phủ lên trên.

Thành phần

  • 1 1/2 chén muối kosher
  • 1 1/2 chén đường cát
  • 6 quả trứng lớn

Bước để Thực hiện

  1. Thu thập các thành phần.
  2. Trộn muối và đường trong một cái bát,sau đó khuấy để trộn. Thêm một ít hơn một nửa hỗn hợp muối và đường vào hộp / chảo 6 x 9, 7 x 7 inch hoặc 8x8, tạo ra một lớp đồng đều.
  3. Dùng thìa hoặc trứng không có rãnh để tạo 6 vết lõm cách đều nhau, nơi lòng đỏ sẽ nằm.
  4. Cẩn thận đập từng quả trứng vào bát, tách lòng trắng và chuyển lòng đỏ nguyên vẹn vào một trong những vết lõm trong hỗn hợp muối và đường. Lặp lại với những quả trứng còn lại. Để lòng trắng trứng sang một công thức khác.
  5. Rắc nhẹ hỗn hợp muối và đường còn lại lên lòng đỏ để đắp.
  6. Đậy kín hộp bằng nắp, hoặc nếu sử dụng chảo, hãy đậy chặt bằng màng bọc thực phẩm. Đặt trong tủ lạnh để chữa bệnh trong 6 ngày hoặc cho đến khi lòng đỏ săn lại và khô.
  7. Khi lòng đỏ đã khô, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175 F. Phủ một giá làm mát bằng dây điện bằng bình xịt chống dính và đặt lên khay nướng.
  8. Nhẹ nhàng phủi hỗn hợp muối ra khỏi từng lòng đỏ trứng gà, sau đó rửa lại cẩn thận dưới vòi nước mát. Lau khô nhẹ bằng khăn giấy.
  9. Đặt lòng đỏ thành từng lớp trên giá làm mát đã chuẩn bị sẵn và cho vào lò nướng. Nướng từ 45 phút đến một giờ hoặc cho đến khi lòng đỏ khô hoàn toàn khi sờ vào.
  10. Để nguội và sử dụng ngay hoặc bảo quản để sử dụng sau.

Cách bảo quản

  • Lòng đỏ trứng đông lại sẽ để trong hộp có nắp đậy trong tủ lạnh đến một tháng.
  • Mặc dù về mặt kỹ thuật, lòng đỏ trứng đã qua xử lý có thể được đông lạnh, nhưng chúng đã được bảo quản tốt trong tủ lạnh và việc đông lạnh không kéo dài tuổi thọ của chúng.

Cách sử dụng lòng đỏ trứng đông lạnh

Bạn có thể sử dụng lòng đỏ trứng đông lạnh tương tự như pho mát cứng như Parmesan:

  • Băm trên đầu mì ống, risotto và cơm
  • Bón thêm súp và mì ống
  • Cắt lát mỏng hoặc bào mỏng và phục vụ trên bánh mì nướng bơ, bột nghiền hoặc bột yến mạch mặn

Mẹo Công thức

Đừng ném lòng trắng trứng ra ngoài! Sử dụng chúng để làm:

  • Angel food cake
  • Topping cho một chiếc bánh meringue
  • Cocktail sủi bọt như gin fizz
  • Nụ hôn kẹo meringue
  • Kem bơ Thụy Sĩ
  • Hoặc đông lạnh lòng trắng trứng trong khay đá và sử dụng sau

Đề xuất: