Công thức Sốt Bolognese Cổ điển

Mục lục:

Công thức Sốt Bolognese Cổ điển
Công thức Sốt Bolognese Cổ điển
Anonim

Như bạn có thể suy luận từ tên, ragù (hoặc sugo) alla bolognese, hoặc Bolognese Sauce, có nguồn gốc từ thị trấn Bologna, miền Trung nước Ý. Theo truyền thống, nó được phục vụ trên tagliatelle, một loại mì sợi dài, dẹt, và nó không bao giờ được phục vụ trên mì Ý ở Ý, mặc dù "spaghetti alla bolognese" bằng cách nào đó đã trở thành một thứ phổ biến bên ngoài nước Ý. Nó cũng được sử dụng trong lasagne alla bolognese, một loại lasagna được làm với các lớp sốt bolognese và sốt trắng besciamella.

Các phiên bản truyền thống hơn thường bao gồm một số loại thịt xay và gan gà, nhưng đây là phiên bản đơn giản hóa. Không có tỏi trong công thức này bởi vì người Trung và Bắc Ý thường không sử dụng nhiều tỏi như những người Nam Ý (và do đó, những người Mỹ gốc Ý) làm. Họ thường cho hành hoặc tỏi vào món ăn, nhưng không cho cả hai. Đối với một phiên bản rất nhanh, hãy thử sốt bolognese Instant Pot.

Thành phần

  • 6 đến 8 ounce thịt bò xay (không nên quá nạc, nếu không sugo sẽ bị khô)
  • Tùy chọn: 2 ounce pancetta (băm nhỏ; nếu bạn bỏ qua thì sẽ tăng phần thịt bò)
  • 1 1/2 muỗng canh dầu ô liu
  • 1/4 hành tây (băm nhỏ)
  • 1/2 củ cà rốt (băm nhỏ)
  • 1 cọng cần tây (băm nhỏ)
  • 1/2 chén rượu vang đỏ (khô)
  • 3/4 cốc cà chua (nghiền nát hoặc 2 thìa bột cà chua hòa tan trong 1/2 cốcnước)
  • 8 ounce nước luộc thịt bò (Nếu bạn không có, hãy hòa tan nửa viên nước luộc thịt bò trong một cốc nước sôi)
  • 1 nhúm muối
  • 1 pound mì ống
  • Trang trí: Parmigiano mới bào

Bước để Thực hiện

Thu thập các thành phần.

Image
Image

Băm nhỏ pancetta và các loại rau, rồi áp chảo trong nồi hầm hoặc lò nướng kiểu Hà Lan với dầu.

Image
Image

Khi hành chín vàng, cho thịt xay vào và tiếp tục nấu cho đến khi hành chín.

Image
Image

Cho rượu vào khuấy đều và để nước sốt nhỏ lửa cho đến khi rượu bay hơi hết, sau đó thêm cà chua, một muôi nước dùng và kiểm tra gia vị.

Image
Image

Tiếp tục đun ở ngọn lửa rất nhỏ trong khoảng 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy và thêm nước dùng nếu sugo có vẻ như bị khô. Sugo sẽ cải thiện đều đặn khi nó được nấu, và nếu bạn có thời gian đun nó lâu hơn - một số người cho rằng nó được ninh trong 6 giờ, thêm nước sôi hoặc nước dùng nếu cần. Khi hoàn thành, nó sẽ đậm và dày.

Image
Image

Nước sốt này mời gọi sự ngẫu hứng

  • Thịt xay. Một món ăn ngon ngoạn mục cho bữa tối Chủ nhật là bracioline al sugo, cốt lết sốt. Làm nước sốt với 3/4 pound thịt xay, điều chỉnh các thành phần khác cho phù hợp và mua cả pound cốt lết cắt lát mỏng - chúng không cần phải cắt quá đắt - yêu cầu người bán thịt của bạn cắt khoảng 1/4 inch lát từ gốc hoặc tròn. Thêm chúng khi bạn thêm thịt bò xay và nấu sugo như bạn thường làm. Phục vụdán al sugo như món đầu tiên, và phần cốt lết là món thứ hai, với rau bina luộc được hâm nóng bằng cách cho vào chảo với một phần tư chén dầu ô liu và một nhánh tỏi băm nhỏ. Nếu bạn muốn thử món nào đó ngon hơn, hãy thay ossibuchi cho phần cốt lết. Hình một ossobuco cho mỗi thực khách, và hãy nhớ cắt các màng béo xung quanh ossibuchi ở một số nơi nếu không chúng sẽ co lại và ossibuchi sẽ cuộn lại. Bột ossibuchi và nâu chúng trong chảo trong khi chuẩn bị các loại thảo mộc và làm nâu thịt xay, để ráo nước trước khi cho vào nồi. Đun nhỏ lửa nước sốt cho đến khi ossibuchi chín mềm, khoảng ba giờ.
  • Thịt lợn hoặc Thịt bê. Tất nhiên, Sugo alla Bolognese không phải là món sugo duy nhất được sản xuất tại Ý trong suốt những tháng mùa đông. Sugo di maiale, sốt thịt lợn, khá ngon, cũng như sốt sugo di vitello / thịt bê, và sugo d'agnello, sốt thịt cừu. Mặc dù chúng đòi hỏi một chút thời gian nấu nướng, nhưng bạn có thể dễ dàng mở rộng chúng và đông lạnh chúng để dùng sau.
  • Thịt viên:Cuối cùng, nếu bạn muốn có thịt viên hơn là thịt xay trong nước sốt của mình, hãy kiểm tra công thức làm thịt viên.
  • Nấm:Bạn có thể muốn thêm một ít thịt lợn khô băm nhỏ (ngâm chúng trong nước sôi trước, lọc và thêm chất lỏng cũng được), hoặc một con gà băm gan với nước sốt trong khi nó đang sôi. Một số đầu bếp sử dụng thịt từ xúc xích liên kết thay vì pancetta, trong khi những người khác loại bỏ hoàn toàn thịt lợn, sử dụng nhiều thịt bò hơn. Nếu bạn sử dụng nhiều thịt lợn, nước sốt sẽ ngọt hơn. Artusi gợi ý rằng bạn có thể muốn khuấy 1/2 cốc kem vào nó ngay trước khi đổnó qua mì ống.
  • Rượu:Về rượu vang, tôi muốn đề xuất một loại rượu có màu đỏ tương đối nhạt, chẳng hạn như Chianti Colli Fiorentini.
  • Ghi đông

    Công thức bolognese này mở rộng và đông cứng tốt, và nếu bạn tăng gấp đôi hoặc gấp ba, sử dụng một số và đóng băng phần còn lại, bạn sẽ lo được nhiều bữa.

Đề xuất: